Ein Bäcker legt in der Backstube Baguettes aus dem Ofen auf ein Brett.  | Bildquelle: dpa

Zahl der Betriebe seit 2008 Jeder dritte Bäcker und Fleischer gibt auf

Stand: 23.04.2019 10:31 Uhr

Immer mehr Bäcker und Fleischer hören auf. Im vergangenen Jahrzehnt sank die Zahl der Betriebe um gut ein Drittel. Nicht nur die Konkurrenz durch Discounter soll dafür verantwortlich sein.

Innerhalb von zehn Jahren sind jeweils etwa 30 Prozent der Bäcker und Fleischer in Deutschland verschwunden. Das geht aus Daten des Zentralverbandes des Deutschen Handwerks (ZDH) hervor.

"Seit einigen Jahren schließen im Bäcker- und Fleischerhandwerk jedes Jahr mehr Betriebe, als neue eröffnet werden", sagte Herbert Dohrmann, Sprecher der Arbeitsgemeinschaft der Fachverbände des Lebensmittelhandwerks. Waren im Jahr 2008 bundesweit noch rund 15.337 Bäckereien in der Handwerksrolle eingetragen, sank die Zahl Ende 2018 auf 10.926. Im Jahr 1998 waren es noch 21.406 Betriebe.

Auch die Fleischereibetriebe werden immer weniger. So sank in den vergangenen zehn Jahren laut ZDH die Zahl von 18.320 auf 12.897. Vor 20 Jahren wurden sogar noch 25.492 Betriebe registriert.

Auszubildender im Schlachterhandwerk
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Die Zahl der Fleischereibetriebe sinkt.

Klage über Bürokratie und Discounter-Konkurrenz

Nicht nur Bürokratie und Konkurrenz von Discountern und Supermärkten belasten die beiden großen Zweige des Lebensmittelhandwerks. Vor allem der Fachkräftemangel und das gesunkene Interesse von Schulabgängern an einer Lehre bereiten den Betrieben Sorge. "Das Problem ist der Mangel an qualifiziertem Personal und an Nachwuchskräften, aus denen eine neue Generation von Inhabern entstehen müsste", sagte Dohrmann.

Laut dem Bundesinstitut für Berufsbildung mangelte es den Bäckereien im vergangenen Jahr mit 906 nicht vergebenen Ausbildungsstellen an Nachwuchs. Bei den Fleischereien fehlten 894 Azubis.

Über dieses Thema berichtete Deutschlandfunk am 23. April 2019 um 10:00 Uhr.

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